Je suis une grande (très grande) fan de la cuisine italienne depuis toujours. Pourtant la première fois que j’ai goûté du pesto verde, je n’ai pas été très convaincue. Des années plus tard, j’ai décidé de retenter l’expérience, et là, ça a été une révélation ! Comme quoi les goûts évoluent vraiment avec l’âge.
Ce que je n’avais pas prévu par contre, c’est qu’en devenant végétarienne, je découvrirais une vérité un peu déconcertante : le parmesan, ingrédient incontournable du pesto, n’est pas végétarien. Comme beaucoup d’autres fromages, il contient de la présure animale, un produit qui vient de l’estomac des veaux. J’ai donc dû dire adieu au parmesan !
C’est là que ma quête du pesto vegan parfait a commencé. Après plusieurs tests, ajustements, et dégustations, j’ai enfin trouvé LA recette qui coche toutes les cases : le goût intense, la fraîcheur incomparable, et cette texture onctueuse que j’aime tant. Et vous savez quoi ? Elle est même anti-gaspi !
Les 3 ingrédients phares de mon pesto vegan anti-gaspi

Les fanes de carottes pour remplacer le basilic
Les fanes sont ces petites feuilles vertes que l’on trouve généralement autour des carottes. La plupart du temps on les jette directement à la poubelle alors qu’elles sont tout à fait comestibles et regorgent de saveurs et de nutriments.
Une saveur originale
Qu’on se le dise, les fanes de carottes n’ont pas un goût de basilic. Néanmoins, elles apportent une touche herbacée caractéristique du pesto avec plus de fraîcheur et des notes légèrement terreuses qui ajoutent de la profondeur au pesto.
Si comme moi, vous préférez les pesto verde aux saveurs délicates et légères, misez sur le pesto aux fanes de carottes qui aura un goût plus subtil que celui au basilic, au persil ou à la coriandre.
Un ingrédient disponible toute l’année
Les fanes de carottes se trouvent tout au long de l’année, contrairement au basilic qui est principalement une plante estivale. Vous pouvez donc en profiter en toute saison, sans être limité par les caprices du climat ou de la disponibilité des herbes fraîches.
Une alternative anti-gaspi économique
Tout le monde peut profiter facilement et à moindre coût des fanes de carottes ! Contrairement au basilic frais, qui est souvent plus cher ou demande un peu de doigté pour être cultivé, les carottes sont à la fois très abordables et faciles à faire pousser, et permettent d’avoir deux ingrédients en un (les carottes + les fanes). En utilisant les fanes de carottes, vous réduisez donc automatiquement le gaspillage alimentaire et vous faites des économies puisque vous n’avez pas besoin d’acheter d’herbes fraîches.
Les noix pour remplacer les pignons de pin
Les pignons de pin sont emblématiques de la cuisine méditerranéenne et font partie de la recette traditionnelle du pesto, mais pour plusieurs raisons, je leur préfère les cerneaux de noix.
Un prix plus abordable
Je ne vais pas y aller par quatre chemins, les pignons de pin coûtent un bras ! On est sur une moyenne de 40-50€ le kilo. Qui aujourd’hui peut se le permettre ? Alors qu’en les remplaçant par des noix, on divise déjà le prix de notre pesto par deux ! Les cerneaux de noix sont aux alentours de 20-25€ le kilo et en achetant en grande quantité, on peut même s’en tirer pour moins de 20€ le kilo. Bref, la question est vite répondue.
Un goût plus prononcé
Je dois vous avouer que je n’ai jamais été très fan des pignons de pin, même dans le pesto. J’aurais pu choisir de les remplacer par des amandes, mais je trouve que les cerneaux de noix, avec leurs notes plus robustes et légèrement amères, ont un goût plus marqué. Et comme les fanes et la levure maltée ont déjà des saveurs moins intenses que le basilic et le parmesan qu’elles remplacent, il me semblait essentiel de relever un peu ce pesto vegan avec un ingrédient de caractère.
Les cerneaux de noix permettent donc de rééquilibrer mon pesto de fanes de carottes, pour rester le plus fidèle possible à la recette traditionnelle.
Un allié nutritionnel complet
Les cerneaux de noix sont riches en oméga-3, antioxydants, fibres et minéraux comme le magnésium et le fer, ce qui en fait un excellent choix pour la santé cardiovasculaire, la digestion et le bien-être général. En comparaison, les pignons de pin apportent moins d’oméga-3 et sont plus riches en vitamine E, mais en fin de compte, les cerneaux de noix offrent un meilleur profil nutritionnel global.
La levure maltée pour remplacer le parmesan
La levure maltée, ou levure nutritionnelle, est un basique à avoir dans ses placards quand on cuisine végétarien ou végétalien.
Pour fabriquer de la levure maltée, on vient isoler la levure Saccharomyces cerevisiae (un micro-organisme naturel) et on la mélange avec de la mélasse dont les sucres lui permettront de se nourrir et donc de se multiplier. Après que la levure a suffisamment proliféré, elle est récoltée (séparée de la mélasse), chauffée pour être désactivée (elle ne contient alors plus de micro-organismes vivants), et associée à des céréales germées comme l’orge maltée, d’où son nom.
Contrairement à la levure boulangère ou à la levure de bière active, la levure maltée ne fait pas lever les pâtes et ne provoque pas de fermentation.
Un goût proche du fromage
La levure maltée a l’avantage d’apporter un goût « umami » riche, que l’on peut décrire comme légèrement fromagé. Elle permet de rehausser les saveurs des fanes de carottes et des noix sans jamais les écraser. Résultat ? Un pesto vegan qui a tout du classique italien, mais sans cruauté animale.
Je le rappelle, le parmesan est un fromage qui n’est pas végétarien.
Une mine de bienfaits nutritionnels
La levure maltée est riche en protéines végétales et en fibres, ce qui la rend plus digeste que le parmesan. Elle est aussi plus pauvre en graisses saturées tout en offrant davantage de vitamines B, de fer et de magnésium, des nutriments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Bref, la levure maltée est meilleure pour la santé que le parmesan, alors pourquoi s’en priver ?!
Un prix accessible
En termes de coût, la levure maltée est généralement un peu moins chère que le parmesan. Mais ce qui la rend vraiment intéressante, c’est qu’elle se conserve beaucoup plus longtemps (et plus facilement) que le parmesan, et qu’une petite quantité suffit pour parfumer une recette. C’est donc un produit plus économique qu’il n’y paraît !
Mes conseils pour préparer facilement un pesto végétalien

Investir dans un bon mixeur
Un mixeur de qualité fait toute la différence ! Il vous permettra d’obtenir une texture onctueuse et homogène, même avec des ingrédients comme les noix ou les fanes de carottes. J’ai déjà essayé de faire du pesto au blender et honnêtement c’est galère, je vous le déconseille.
Bien préparer ses fanes de carottes
Pour gagner du temps, coupez les fanes à la base des tiges, là où elles rejoignent la carotte. Lavez-les soigneusement pour retirer toute trace de terre, et ne vous inquiétez pas si quelques petites tiges restent, elles se mixent très bien.
Essorer les fanes sans les sécher complètement
Après avoir lavé les fanes, essorez-les légèrement pour retirer l’excès d’eau, mais ne cherchez pas à les sécher complètement. Leur légère humidité aide à créer une texture lisse et onctueuse quand elles sont mixées.
Commencer par les noix et l’ail
Si comme moi vous aimez le pesto sans trop de morceaux, mixez d’abord les cerneaux de noix avec l’ail. En broyant les ingrédients plus durs en premier, vous aurez une texture plus crémeuse.
2 astuces pour un pesto fait-maison encore moins cher
- Pour baisser toujours plus le coût de votre pesto, vous pouvez acheter vos carottes en fin de marché (les producteurs font généralement des prix à ce moment-là).
- Et pour le reste des ingrédients (noix, levure maltée, huile d’olive), je vous invite à vous tourner vers La Fourche, une épicerie en ligne qui propose des produits bio jusqu’à 50% moins chers qu’en magasin spécialisé, moyennant une adhésion annuelle très vite rentabilisée !
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Pesto vegan aux fanes de carottes
Ingrédients
- 20 g fanes de carottes
- 20 g cerneaux de noix
- 15 g levure maltée en paillette
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe eau
- sel et poivre
Instructions
- Nettoyez soigneusement les fanes de carottes pour retirer toute trace de terre.
- Dans un robot mixeur, ajoutez les noix, la levure maltée et la gousse d’ail. Mixez jusqu’à obtenir une poudre fine (ou grossière si vous aimez les morceaux).
- Ajoutez les fanes de carottes et mixez à nouveau pour bien les incorporer.
- Versez l’huile d’olive en filet tout en mixant pour obtenir une texture homogène.
- Ajoutez l’eau, le sel et le poivre, puis mixez une dernière fois jusqu’à ce que le pesto soit crémeux, mais pas trop liquide.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Notes


Comment déguster ce pesto ?
Le pesto est un condiment polyvalent qu’on peut ajouter à de nombreux plats. Son goût se marie parfaitement avec des pâtes et c’est généralement comme ça qu’on le mange le plus souvent, mais on peut l’utiliser de bien des façons. Voici quelques idées pour l’intégrer dans vos repas :
- Avec des pâtes : Le classique incontournable, mais toujours délicieux, en mélangeant le pesto avec des pâtes chaudes.
- Sur des légumes grillés : Ajoutez une cuillère de pesto sur des légumes rôtis ou grillés pour une touche gourmande.
- Dans des sandwiches : Utilisez-le comme tartinade dans vos sandwiches ou wraps pour un goût unique.
- Avec des pommes de terre : Mélangez le pesto avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou rôties pour une saveur supplémentaire.
- Sur des pizzas : Remplacez la sauce tomate par du pesto sur une pizza pour un twist original.
- Dans une soupe : Ajoutez une cuillère de pesto à votre soupe pour enrichir le goût, surtout pour les soupes froides.
- Avec des crackers ou du pain : Étalez-le sur du pain frais ou des crackers pour un en-cas rapide.
- Dans des salades : Mélangez-le à votre vinaigrette ou versez-le directement sur vos salades pour une touche de saveur.
- En dips : Servez-le comme trempette pour des légumes crus (carottes, concombre, céleri) ou des chips pour un snack savoureux.
Comment le conserver ?
Vous pouvez garder votre pesto dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant environ 5 à 7 jours, mais il est préférable de le consommer rapidement pour profiter de toute sa fraîcheur.
Si vous souhaitez conserver votre pesto plus longtemps, vous pouvez le congeler. Il suffit de le verser dans un bac à glaçons ou des petits moules à gâteaux type muffins, puis de le placer au congélateur. Il se conserve ainsi jusqu’à 3 mois. Pour l’utiliser, laissez-le décongeler au réfrigérateur ou réchauffez-le légèrement avant de l’incorporer à vos plats.
Petite astuce : pour éviter que le pesto ne noircisse, vous pouvez recouvrir la surface du pesto avec une fine couche d’huile d’olive. Cela aidera à préserver sa couleur et ses saveurs.
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